广东馒头，又称作广式白切馒头或广式蒸馒头，是广东省传统的面点之一，以其柔软、白净、蓬松而著称。以下是一个基本的正宗广东馒头的配方和制作方法：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 干酵母：5克
- 细砂糖：50克（可根据个人口味调整）
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 植物油：适量（约10克）
### 制作步骤：
1. **酵母水准备**：将干酵母与细砂糖混合在温水中，静置5-10分钟，直到酵母充分溶解并开始起泡。
2. **和面**：将面粉过筛放入一个大的搅拌碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉吸收水分。加入植物油，继续揉至面团表面光滑，手感柔软。
3. **一次发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。发酵时间大约为1-1.5小时，具体时间根据室温而定。
4. **分割和整形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成等份的小剂子。将每个小剂子滚圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
5. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上，保持一定的间距，盖上盖子进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。
6. **蒸制**：在锅中加水烧开，将蒸架放入锅中，再将蒸笼放上，大火蒸约15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小而定。
7. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
### 注意事项：
- 水温不宜过高，以免破坏酵母活性，一般保持在35-38℃最适宜。
- 发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
- 二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
- 蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
这个配方是比较传统的广东馒头做法，不同地区和家庭可能会有细微的调整，可以根据个人口味和习惯进行适当的变化。
