40斤面蒸馒头的配方（山东蒸馒头哪里有培训的）

蒸馒头的配方：

用料：老面：中筋面粉 100克；糖 2克；酵母 1克；水 50克；馒头用料： 中筋面粉 400克；糖 20-50克酵母； 4克水 ；170-190克老面 150克。

馒头配方的做法：

步骤 1

先做老面，将老面的材料全部混合在一起，揉至没有干面粉就行，盖保鲜膜室温下提前发酵一夜。

步骤 2

将所有馒头的配料混合在一起，揉成一个非常光滑的面团，不论是用手揉，还是借助机器，一定要揉成非常光滑的面团。

步骤 3

分割成八份，整形成小窝窝头这样的形状。

步骤 4

整形好后全部放入蒸笼，试问一下，发酵25到30分钟，我今天这里的温度有20多度，发了27分钟，冬天的话，发酵时间要延长，可以坐在热水上发酵。

步骤 5

发酵好的面团体积明显增大，并且轻飘飘的

步骤 6

醒发好后冷水上锅蒸，上汽后大火蒸12分钟，关火再闷三分钟，就可以出锅了。