臭鲈鱼的腌制方法（臭鲈鱼的正宗腌制方法和配料）

臭鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用，加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚，第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份，炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用，油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅，加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。

1、食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。

2、鲈鱼洗干净，备用。

3、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

4、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

5、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。