自发面粉还需要加食用碱么

不需要放碱和苏打。 

自发粉是面粉添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品；它不需要放碱和苏打，只需在面粉中添加适量的水即可蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条等

　　一般不需要放碱面。碱的作用是中和酸味，也就是说，面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉发面，按照要求的时间内，面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但发面时间太长，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。

自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的，在寒冷的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好。

要添加合适的水量，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊，便可用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。