食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量
1.备好食材，排骨提前泡2小时，去血水。
2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量，盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味，拌均匀腌制2小时。
3.土豆切块并加少许盐拌匀，准备好研磨器
4.糯米泡水1小时晾干后，用研磨器2档研碎。
5.干辣椒用2档研碎。
6.花椒用1档研碎。
7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起，倒入腌制好的排骨，裹上薄薄一层米粉，土豆同上做法。
8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里，上锅中蒸制45分钟左右即可。
用料：
排骨250克，肠粉500克
排骨腌料 ：
盐适量，糖适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，蒜香粉适量，橄榄油适量
调味料：酱油 ，葱段5根，香菜5根，洋葱半个，蚝油2勺，生抽3勺，糖1勺，菜油5勺
做法步骤：
1：排骨浸泡在淡盐水中解冻，能去除血腥味以及冷冻肉的味道
2：切小块，水里加一小勺的小苏打，排骨放进去泡半小时
3：然后流动水泡半小时。想要蒸出雪白粉嫩的排骨，前面几个步骤必不可少，血水去不干净，不但蒸出来色泽不好看，还会有血腥味
4：加入盐，糖，鸡精，蒜香粉，玉米淀粉，搅拌均匀
5：搅拌的过程中少量多次加入清水，直到水分被完全吸收
6：最后加入橄榄油拌匀，把水分锁住
7：腌制半小时
8：肠粉也是自己做的，没有拍下
9：肠粉切小段铺在盘底，铺上排骨
10：水开上锅，大火蒸15分钟
11：肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。 锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，肠粉酱汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可保存两周
12：排骨出锅，倒入肠粉酱汁撒上葱花即可
