1、购买五花肉时尽量让商家分割成方块，买回来后清洗干净，备用。
2、把清洗干净的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没（大约淹没2-3厘米），放入料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克以及花椒12克、八角5克、丁香1颗，大火烧开后小火煮60分钟后取出。
取出后放入容器中，皮朝上，让皮的水分晾干，然后用签子穿插若干和孔洞，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七八成热时下入肉块，炸至起虎皮，捞出，放入煮肉的原汤中浸泡30分钟，这一步的目的是上色和泡发虎皮，30分钟后取出，切大约1厘米厚度的肉片，备用。
主料：
猪五花肉700克、葱适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、豆瓣酱适量、酱豆腐1块、甜面酱适量、老抽适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量。
步骤：
1、五花肉焯水，加葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷和少许盐煮到7分熟。捞出，放凉。
2、抹上老抽。
3、锅里放油，把肉炸一下，尤其是肉皮。
4、豆瓣酱、酱豆腐、甜面酱、老抽、生抽按自己的口味调成酱汁，均匀的抹在每片肉上。碗底放入点花椒，把抹好酱的肉皮向下码放在碗里。
5、中火蒸40到60分钟，倒扣在盘里即可。
