戚风蛋糕烘烤时 为什么总有一部分膨胀的很高（戚风蛋糕在烤箱里膨胀了又回缩吗）

因为在烘烤时，戚风蛋糕内部组织会发生膨胀，所以会膨胀得很高。而且戚风蛋糕一般由蛋白，蛋黄，牛奶，面粉做成，会受热膨胀的。

搅拌的不好，蛋白打发后快速大胆的搅拌均匀才可以。