椰子冻分层是由于水在冷却过程中的热力学性质造成的。当水冷却时，它会从外到里冷却，因此水在椰子外部先凝结，而在内部最后凝结。
此外，椰子内部含有大量的糖，糖可以降低水的冰点，使得椰子内部的水最后才凝结，而椰子外部的水先凝结，从而形成分层。
凝固时间过慢且稀，导致固体成分沉淀形成分层
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