灌肚的做法和配料（灌肚的正宗制作方法）

(1)将莲子（去皮留心）、百合、糯米洗净，用温水泡发30分钟左右，备用。

(2)猪肚用盐或醋反复搓洗，洗净后，放在开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次。

(3)将莲子、百合、糯米与盐拌匀，装入猪肚内，灌满为度，用线扎紧两端，并用针在猪肚上扎若干个小孔。

(4)将猪肚放入锅内，加肉汁，以淹没猪肚为佳，并加入葱、姜等调料。

(5)先用旺火烧开，改用小火煮至肚肉极烂即成。