春饼为啥要烫面（春饼是全烫面好还是半烫面好）

春饼需要烫面的原因有以下几点：1. 烫面可以增加面团的韧性和弹性，使得制作出来的春饼吃起来更加有嚼劲。
2. 烫面可以使面团中的淀粉颗粒吸水膨胀，增加黏性，从而方便面团的搓揉和擀开。
3. 烫面过程中，面粉蛋白质发生变性，有助于增加面团的黏合力，使得春饼的外皮更加酥脆美味。
综上所述，烫面是为了使春饼口感更好，面皮更薄更酥脆。

春饼之所以要烫面，主要是因为烫面可以使面粉中的淀粉质分子结构更加松散，从而增加面团的吸水性和弹性，使得春饼烙出来更加柔软、有嚼劲。

相比于冷水和和面的方法，烫面需要将面粉和水混合后，在高温下迅速搅拌，使得面粉中的淀粉质分子结构发生变化。这样制作出来的面团，可以更好地吸收水分，从而使得春饼烙出来更加松软，口感更佳。

此外，烫面还可以使得春饼的口感更加酥脆，因为烫面的面团中淀粉质分子结构更加松散，可以使得春饼在烤制过程中更容易膨胀和变脆。

总之，烫面是制作春饼的重要步骤之一，可以使得春饼更加美味可口。