放盐的目的有两个：
1. 是调口味，独放糖会腻，口感不佳
2. 一定的防腐作用，一般细菌都分解有机物和成自己所需的养料，糖是有机物，而食盐是无机物，造成细菌细胞失水而死亡，延长食物的保质期，江南的腌菜等也是这个原理
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