把整只鸭子洗净，切掉鸭屁股不要，不然有骚味。砍掉鸭头鸭脖、鸭脚、鸭翅、（方便煮的时候给鸭翻身，如果鸭腿大不方便翻身也可砍掉）沥干水，这个空档姜切片，紫苏切碎备用
步骤 2
取一个装的下鸭子的大汤碗（盆也行）倒入盐、蚝油、生抽、老抽（上色，想要颜色深多加一些）、一点点糖（提鲜）、料酒3勺左右（去腥）弄均匀然后把鸭放进去涂抹全身（有手套的带手套）肚子也要涂，鸭头、鸭脚、鸭翅等等通通涂上
步骤 3
然后锅里放冷水，放姜片，放鸭子，头那些，肾都放，涂鸭子剩下的汁也倒进去，水到鸭子身的一半就行，别太多，太小也不行（糊锅），自己看着放，感觉煮熟还能剩一碗汤汁就行
步骤 4
水煮开转中小火，保持水沸的状态，时不时翻下鸭子，防止粘锅，煮到筷子能插进鸭大腿最多肉的地方就熟了（喜欢鸭肉软一点的煮久一点），如果这个时候汁比较多可以捞一点出来不要，或再煮一下，汁收的差不多，剩一碗的样子，然后放紫苏，翻一下，紫苏熟了香气出来了，就可以出锅了，汁也要
食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）
做法：
1，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
2，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
3，将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
4，净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
5，炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
6，炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
7，放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
