做泡菜要用酵母粉吗（正宗泡菜的做法不要发酵粉）

做泡菜是不需要酵母粉的，做面食才需要。看一下做泡菜的步骤就知道了，整个过程必须保证无水无油

附上做泡菜的详细步骤:

1.准备一个密封性好的罐子或者坛子，用开水烫一下，或者用白酒杀菌

2. 准备需要泡的食材，清洗干净，晾干水份备用

3. 将食材放罐子或者坛子里面，加入白开水或者纯净水，加入泡菜盐，加入黄冰糖，花椒白酒，有母盐水（以前泡菜坛里的水，或者是卖的泡椒也可以）可以加一点，没有也没有关系，然后密封。

所以整个过程是不需要酵母粉的

一般泡菜坛子里是厌氧环境，优势菌是厌氧的乳酸菌。在密封不好的情况下，有氧气进入，就会长白膜，这是兼性厌氧菌，所以它漂在最上面。通常植物表面，特别是含糖量比较高的蔬果，会有大量酵母菌。泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的，但是酵母菌生长的酸度可以比较低。

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。