煮的猪皮冻发黄是什么原因（猪皮冻白色的怎么补救）

煮的猪皮冻发黄是因为水分都蒸发没有了！只剩下胶原蛋白和猪皮……所以会发黄！！放适量的老抽颜色就好看了。猪皮变黄是蛋白质变性所致，蛋白质变性(proteindenaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

猪皮原本就是淡淡的黄色，煮熟后发黄也是很正常的。