十寸蛋糕塔塔粉做法（塔塔粉做蛋糕的正确方法）

塔塔粉是一种酸性粉末，主要用于烘焙中蛋糕、饼干等甜点的制作，用途与柠檬汁或白醋相似，可以中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发，使蛋糕结构更稳定。以下是塔塔粉做十寸蛋糕的方法：

将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，将蛋黄放在干净无油无水的大碗中。

将 70 克糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

加入色拉油、牛奶和朗姆酒，搅拌均匀。

将低筋面粉和盐混合，筛入蛋黄糊中。

拌匀成蛋黄糊备用。

将塔塔粉加入蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡。

将 30 克糖分三次加入蛋清中，每次加入后用打蛋器打至蛋清变浓稠再加入下一次。

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

用刮刀轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）。

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

用刮刀轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）。

将拌好的蛋糕糊倒入活底模具中。

用手端着模具在桌子上震几下，将大气泡震出。

用刮刀将表面刮平，放入预热好的烤箱中层，上下火 150 度烤约 50 分钟。烤好后立即出炉，倒扣在凉网上，完全冷却后脱模即可。