蛋糕加塔塔粉的比例（做蛋糕塔塔粉的正确使用方法）

关于这个问题，塔塔粉用作蛋糕的比例因不同的蛋糕配方而异。一般来说，一般的蛋糕配方中，每100克面粉中加入1-2克的塔塔粉即可。具体的比例还需要根据不同的蛋糕配方进行调整。

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。