1、主料：焦螺1000克。
2、辅料：紫苏叶15克。
3、调料：辣椒(红，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，豌豆淀粉25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克。
4、焦螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分。
5、葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁。
6、在锅中放入油，烧沸后下入焦螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊。
7、将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油。
8、锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
下面是一种椒盐螺的简单做法：
食材准备：
- 新鲜螺肉
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 白芝麻适量
- 油适量
步骤：
1. 将螺肉用流水冲洗干净，放入锅中加适量的水煮熟，捞出控水备用。
2. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅打均匀。
3. 将控水的螺肉放入碗中，倒入适量的面粉，加入适量的盐和黑胡椒粉，拌匀。
4. 加热锅中的油，将拌好面粉的螺肉块逐个放入锅中炸至金黄色。
5. 将炸好的螺肉块放在厨房纸巾上，吸去多余的油，再撒上适量的盐和白芝麻，轻轻拌匀即可。
提醒：
1. 炸螺肉的过程中要注意火候，火力过大会导致外酥里嫩的口感不佳，火力过小则会影响螺肉的口感和颜色。
2. 可以根据个人喜好调整盐和黑胡椒粉的用量，增加炸螺肉的风味。
3. 椒盐螺可以作为开胃菜，也可以作为主菜搭配白饭享用。
