为什么牛肉难煮而牛排易熟呢（牛排为啥七分熟还是嚼不动）

首先，牛排部位有一定的脂肪，牛腱牛腩除了瘦肉之外，还有很多的筋和筋膜，是需要久煮能力软化的。

其次是切法，牛排都是逆着肉的纹理切出来的，所以每条肉纤维都比较短，更轻易嚼，而一整条的牛腱子肉，肉的纤维都是长而完整的，不易咬断。

楼上说放软化剂的，更多适用于中餐厅处理的牛肉丝和牛肉片，里面会打大量的水和一点小苏打，更讲究的还有放菠萝的，这样处理过的肉是几乎吃不出肉的纤维的。

个人理解