为什么牛肉难煮而牛排易熟呢(牛排为啥七分熟还是嚼不动)

为什么牛肉难煮而牛排易熟呢(牛排为啥七分熟还是嚼不动)

首页维修大全综合更新时间:2025-11-17 22:33:58

为什么牛肉难煮而牛排易熟呢

首先,牛排部位有一定的脂肪,牛腱牛腩除了瘦肉之外,还有很多的筋和筋膜,是需要久煮能力软化的。

其次是切法,牛排都是逆着肉的纹理切出来的,所以每条肉纤维都比较短,更轻易嚼,而一整条的牛腱子肉,肉的纤维都是长而完整的,不易咬断。

楼上说放软化剂的,更多适用于中餐厅处理的牛肉丝和牛肉片,里面会打大量的水和一点小苏打,更讲究的还有放菠萝的,这样处理过的肉是几乎吃不出肉的纤维的。

个人理解

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