酱牛腱的家常做法（酱牛肉的正确方法）

材料：牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6．5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山广香2.5克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克、子蔻2.5克、熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量。

首先把买回来的牛腱子肉用清水泡两个小时，泡出血水，然后用酱油浸泡一晚上，保鲜膜盖上放冰箱，

第二天放到清水里，水烧开，撇去浮沫，放剩下的酱油，黄豆酱，葱段姜片，大料一个，桂皮一小段，香叶两片，整根辣椒五个，山楂片一把，闷煮三个小时，放盐再浸泡一夜，也可以煮好放凉用保鲜膜卷起冷藏一夜，

酱牛腱子就做好了，第二天切片，小碗放蒜末香菜小米辣味极鲜醋香油调个料汁，可以蘸上吃，也可以用葱丝香油拌一下