为什么店里的饺子肉那么滑（为啥饺子馆饺子里面的肉馅特别白）

店里的饺子肉吃起来滑嫩的关键点就是加入老汤，汁水多的原理就是肉馅里打入了一定量的水分，而饺子馆里的肉馅都要澥入一定比例的老汤，再经过不断的搅拌，使肉馅吃进更多的水分，使猪肉纤维组织疏松有空隙，这样吃起来就会嫩滑多汁。

往肉馅里加入老汤一定要少量多次加入，这样才能让肉馅的蛋白质以及肌肉纤维膨胀，吸收水分。瘦肉的吸收水分程度要比五花肉还要强，所以如果同等水分和重量的话，瘦肉需要搅打四次左右就可以完全吸收，而带肥肉的或五花肉则需要五到六次的搅打。