不一定需要是发面的。
因为烧饼的口感和质地取决于发酵的程度和材料的搭配，而发面只是其中一种发酵方式。
如果使用其他方式进行调制，比如使用小苏打或者酵母，同样可以制作出美味的麻酱烧饼。
但是在使用其他方式进行调制时，需要注意配料和比例的搭配，以确保制作出的烧饼口感和质地符合要求。
答；麻酱烧饼必须是发面吗〔不用〕
主料
小麦面粉250克
黑芝麻酱1汤匙
芝麻酱2汤匙
辅料
白芝麻30克
芝麻30克
牛奶150毫升
调料
食盐1/2茶匙
水100毫升
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成。
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此。
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。
12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。
