绿豆发芽后，可以做成绿豆芽。如果您想让绿豆芽更加健康，可以在泡发的过程中加入一些食盐，这样可以让绿豆芽更加鲜美可口。仅供参考
绿豆发芽后能吃。绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。
当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。
发芽会产生大量的维生素C。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。
绿豆中的维生素K含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30%。
考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。
此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。扩展资料绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。
绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。
而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。
如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。
因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。参考资料来源：人民网-豆芽有哪些营养价值豆芽最好别生吃
