张家口莜面拿糕的做法

“搅莜面拿糕”的做法是：先烧开多半锅水，从开水锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。然后再用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面；左手往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，仿佛似美妙动人的舞蹈。不一会儿，“舞蹈”结束了，铁锅里便出现了一块较硬的面团，“拿糕”已初具规模，此时仅完成了制作的三分之一。这时，用铁铲在面团上划开几道口，把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水，煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，便大工告成。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。