食材：
鸡蛋 2只 、 虾（个头小一点） 10个 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 番茄沙司 半勺-1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 白糖 1勺 、 醋 2勺 、 耗油 1勺 、 淀粉 适量 、 水 适量 、 蒜 2瓣
烹饪步骤
1
虾去头去尾去壳去虾线，洗净用料酒和盐腌制10分钟。蒜切末备用
2
两个鸡蛋打入碗内搅拌
3
起锅倒油5成热中小火倒入鸡蛋，不用搅拌鸡蛋使其成型，在表面放上虾仁。虾仁微变色翻个，使虾仁面向下，两面熟透出锅备用
4
起锅，一点油即可，放入蒜末煸炒出香气，倒入生抽、老抽、料酒、番茄沙司、糖、醋（适量水稀释）等，待汤汁烧开放入之前做好的鸡蛋虾仁塌（虾仁面朝下），中小火炖5分钟，倒入淀粉水，大火烧开。
5
待汤汁浓稠出锅。锅塌虾仁好了
用料：虾仁200g，鸡蛋5个，葱姜末各10g，料酒3g，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量
锅塌虾仁的做法步骤
1、虾仁用料酒、盐稍微腌一下，鸡蛋打散放入1/2的葱姜末备用；
2、热锅放油，爆香剩下的葱姜末，将虾仁炒熟，虾肉和炒出的汤汁分别盛出备用；
3、重新热锅放油，倒入2/3的鸡蛋液，待蛋饼大致成型后放入炒熟的皮皮虾，蛋液与虾仁混合凝固后，倒入剩余蛋液，稍微凝固后翻勺
4、调至中火稍等片刻待蛋饼另一面煎好后盛出
5、姜末炝锅，烹料酒、酱油、炒虾留下的汤汁，下盐、鸡精调好口味
6、加水淀粉勾芡，然后淋在做好的蛋饼上，即可
锅塌虾仁的小贴士
为了保证虾肉的口感，最好用新鲜的虾，用冷冻的肉比较散，口感差不美观。
煎蛋饼包裹虾肉的过程中可多次翻勺，这样可保证蛋饼鲜嫩不老。
