做蒸饺用发好面吗（蒸饺用什么面最好）

做蒸饺还是不用发面的好，因为发面整出来的是包子的味道。做蒸饺的面最好是烫面，烫面蒸出的饺子口感好，比较软，不是烫面蒸出的饺子边是硬的，口感差。

和面时烫面烫2/3，凉一会儿，稍凉后用冷水接着和面，揉软面团后再荥面半小时，之后就可以包饺子了。