低温发酵酸奶要多久（发酵酸奶几个小时最好）

若是按酸奶来算，43,。8°发酵四小时就可以了。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。

一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

面团的PH值最适于4~6之间。