要做出又粉又糯的莲藕汤，关键在于选择合适的莲藕以及正确的烹饪方法。以下是一个简单的莲藕汤食谱：
材料：
- 新鲜莲藕 1 节（选择粉糯型莲藕，如七孔莲藕）
- 排骨 300 克
- 红枣 10 颗
- 姜 3 片
- 盐 适量
步骤：
1. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成厚片或块状，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
2. 排骨处理：将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 煮汤：将焯好水的排骨、莲藕、红枣和姜片放入汤锅中，加入适量的清水。
4. 大火煮沸：开大火将汤煮沸，然后撇去浮沫。
5. 小火慢炖：转小火，慢炖1至1.5小时，让排骨和莲藕充分吸收汤汁，变得酥烂。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味。
7. 出锅装盘：待汤煮好后，即可关火，盛出享用。
要点：
- 选用粉糯型莲藕，这种莲藕含淀粉量高，煮出来的汤口感更佳。
- 莲藕切块不宜过薄，过薄容易煮烂，影响口感。
- 炖汤时要用小火慢炖，这样排骨和莲藕才能充分炖透，口感才会粉糯。
- 莲藕在煮之前浸泡可以防止氧化变色，同时也能去除一部分泥土味。
- 根据个人喜好，可以在汤中加入枸杞、薏米等其他辅料，增加营养和风味。
莲藕汤要又粉又糯，首先需选粉藕或者野藕，炖时加入少量冰糖，放入高压锅或沙锅慢火煨。
