选粉藕，用盐水泡。
莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种，七孔莲藕含有淀粉比较多，口感软糯，九孔莲藕口感清脆，炖莲藕时可以选择七孔莲藕，又叫做粉藕。
炖莲藕前可以先用盐水浸泡一段时间，这样炖煮莲藕时会吸收更多的水分，炖出来的莲藕会更软糯。
最好是使用高压锅，因为莲藕非常难炖，高压锅可以很好的解决问题，你可以抄水，然后把莲藕放在高压锅里面炖制半个小时或者40分钟就可以了，非常粉糯软
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