什么是椰果（什么是椰果的果肉）

一种半透明乳白色、口感脆滑有嚼劲的“果冻”，咬开的瞬间仿佛能尝到椰子的味道。它就是椰果，也称“椰子凝胶”。椰果其实不是椰子的果肉，甚至可能与椰子毫无关系，它是细菌在酸性环境下利用加入的糖发酵生成的植物纤维素

椰果（Nata）又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多糖类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成分。

市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一