拉面秋天该放多少盐（夏天拉面放多少盐和水）

50斤优质面粉秋天和成拉面（醒面）需要食盐2斤。西北地区春夏秋冬四季分明，对拉面的醒发过程也有一定技巧。

首先是天气逐渐变冷，要减少食盐使用，春夏面粉和食盐比例为50／2、5斤，则到了秋季面粉与食盐的比例为50／2、0斤。这样和成的拉面醒发快，易于保证厨师拉面成形，技术得到正常发挥。

其次和拉面的水要有凉变温，达到人身温度最好，即35度之间，这些技能是和好秋天拉面的基础和条件。