玉米淀粉能发面吗（玉米粉用开水发面最快）

玉米淀粉不能发面，因为玉米淀粉发面做馒头，它的面筋含量太少，还有像小麦淀粉的面筋已经被提取都是不能蒸馒头，面粉发酵是全仗面粉中的面筋，它可以像网一样包住酵母产生的气体使面团蓬松。

一般玉米淀粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”。玉米淀粉的营养很丰富含有亚油酸和维生素E等。

当然可以了，之前先进行糊化，然后再糖化发酵就可以出酒精了。玉米淀粉通过微生物发酵：以葡萄糖作为碳源发酵液。在培养基中发酵48小时，发酵结束后，过滤除去菌丝体和杂质，采用发酵法制造的玻尿酸，优点是能按商品设计来设定分子量大小。

发酵法的关键在于菌种的选择，多选用链球菌、乳酸球菌类等