什么是玉米淀粉和面（和面时放玉米淀粉是起到什么作用）

玉米淀粉和面是指将玉米淀粉和水按照一定比例混合，搅拌成均匀的面糊状，用于制作油炸食品、糕点等。与普通面粉相比，玉米淀粉和面的特点是口感更加酥脆，而且不易变质，可以保存更长时间。

此外，玉米淀粉和面的粘度较低，可以更好地控制面团的粘度和弹性，更适合制作一些需要酥脆口感和松软质感的食品。

玉米淀粉是把玉米粒通过机器磨成粉沫，然后把粉沫进行沉淀，底下沉淀出超细粉称之淀粉。 而玉米面就是把玉米粒直接磨成细微的颗粒，称为玉米面。它俩的用途完全不同。