臭桂鱼是怎么变臭的（臭桂鱼为什么要尽量少吃）

臭桂鱼之所以变臭，是因为它的肉质中含有一种名为臭氧化酶的酶类物质。当鱼死后，这种酶开始分解蛋白质，产生一种臭味物质——胺类、硫化物、酸类等。

此外，桂鱼生长在桂花树下，吃桂花花瓣和桂花梗，使其肉质带有桂花香味。但桂花的香味和臭味物质相互作用，会使鱼肉散发出独特的臭味。因此，臭桂鱼是由于鱼体内的化学反应和外部环境因素相互作用形成的。