1、干辣椒节入沸水放中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞成茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角瓣、山奈、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
重庆火锅的特色在于火锅底料，怎样炒制火锅底料好吃？一起来看看炒制重庆火锅底料的步骤和技巧！
准备材料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、姜片、蒜末、葱段、豆瓣酱、冰糖、醪糟、白酒、食用油、骨汤（或清水）。
炒制方法：
油热以后加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味。
加入准备好的其他香料继续翻炒出香味。
加入冰糖稍微翻炒一下，再加入醪糟翻炒均匀。
倒入适量的白酒翻炒均匀后加入骨汤或者清水。
大火烧开后转小火熬制 15-20 分钟左右，熬好的汤汁过滤掉渣子，只留下红油。
温馨提示
炒料的过程中要不断翻炒，以免糊锅。
豆瓣酱比较咸，加入的盐巴可以根据自己的口味适量增减。
