用烤箱烤鱼是一种很健康的做法，不仅可以保留鱼肉本身的营养，而且不会增加过多的油脂。以下是一些烤鱼的窍门：
1. 鱼的选择：建议选择新鲜的鱼，因为新鲜的鱼肉质要比存放一段时间的鱼更好吃。
2. 切片：将鱼肚子切开成一片，然后横向切成3-4块，便于烤制和更好的入味。
3. 腌制：用盐、胡椒粉和小葱碎腌制鱼片30分钟，以便入味。
4. 准备：将鱼片平铺在烤盘上，轻轻地用刷子在鱼片上刷上一层橄榄油，这有助于使鱼片的外表更加金黄色和脆口。
5. 烤制：在预热好的烤箱中，将鱼片烤制15-20分钟，或直到鱼片的外表变成金黄色。
6. 调味：烤制好后，用柠檬汁和一些咸酱油混合制成酱汁，淋在鱼片上即可。
其它提示：
1. 烤箱的温度要预热好，一般以190-200摄氏度为宜。
2. 烤盘最好先喷一些食用油或者铺上一层锡纸以防鱼片粘住烤盘。
3. 鱼片的入味可以根据个人口味选择其它佐料入味。比如可以加入一些咖喱粉、辣椒粉、蒜末等。
4. 如果想让鱼肉更加入味，也可以在腌制鱼片的时候加入一些橄榄油和酒精。
草鱼洗净，打花刀。生姜切片。蒜切片。土豆切片。
大葱切片。洋葱切块。金针菇去根撕小朵。
青辣椒切片。红辣椒切片。干辣椒切段。小葱切葱花。
首先碗中倒入草鱼，放入姜、盐抹匀腌制60分钟。
然后烤盘上铺上锡纸，再将腌制好的草鱼放入烤箱内180度烤30分钟。
接着起锅倒油，油温6成热，放入蒜、姜、干辣椒、花椒，大葱炒出香味。
再接下来倒入辣椒面、辣椒粉，豆瓣酱、老干妈翻炒出红油。
接下来放入土豆、洋葱、金针菇、花生米、青红辣椒，少许水翻炒3分钟。
之后将炒好的食材，平铺在草鱼身上，再放进烤箱，继续烤10分钟。
最后取出装盘，撒上葱花即可。
