蒜苔臊子干拌是一种非常受欢迎的川菜，它的特点是鲜香嫩滑，蒜味浓郁。以下是一个基本的蒜苔臊子干拌的做法：
材料：
- 蒜苔：200克
- 肉末：100克（可以是猪肉末、牛肉末或鸡肉末）
- 豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精或味精：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 蒜苔洗净切段，肉末用生抽、盐、少量淀粉腌制10-15分钟。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将肉末下锅翻炒至变色，取出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 将炒好的肉末重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、鸡精（或味精）调味，翻炒均匀。
7. 最后加入蒜苔段，快速翻炒至蒜苔断生。
8. 出锅前撒上葱花增香，即可出锅。
提示：
- 蒜苔不宜炒得太久，以免变得太软。
- 肉末腌制时加入少量淀粉可以让肉末更加嫩滑。
- 根据个人口味，可以适当调整豆瓣酱、生抽、老抽的用量。
- 炒肉末时可以加入一点清水，让肉末更容易炒散。
蒜苔臊子干拌是一道简单美味的家常菜，适合作为下饭菜或小吃。
1.
蒜苔洗净,中间一切为二,嫩的部分用来凉拌
2.
把蒜苔上半部分放入锅中焯水,水开后再煮2分钟
3.
捞出后放入冷开水里
4.
用牙签在蒜苔上均匀划几道,用手撕成条状
