淡水扁鱼 1条
、 大葱 1束 、 姜片 适量 、 食用油 适量 、 食盐 少许 、 生抽 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 干淀粉 适量
步骤1
鱼清洗干净，葱白切断，葱青打结并切葱花。鱼两面划口子便于入味，再用干淀粉拍鱼的表面让鱼好定型。
步骤2
热锅下油，热油煎鱼，喜欢酥的油放多点炸，一般自己吃的话比普通炒菜的油多一些就成。煎至两面定型，放到盘子里。锅子小，鱼切成两半了。
步骤3
刚才的油锅里直接下葱姜爆香。（刚才如果大油炸鱼的，油倒出一部分收起来。）
步骤4
爆出香味后，加入郫县豆瓣酱，一般口味一勺，重口味可多放些。再倒点生抽，等会儿给鱼上色。
步骤5
鱼重新回到锅里。
步骤6
加入一碗热水，大火煮开，转中火加盖烧。
步骤7
煮五分钟，给鱼翻个面，双面入味。
步骤8
煮至十分钟，大火收汁。
步骤9
撒葱花，起锅啦。一般在碗里撒葱花比较漂亮，不过家里不爱吃生葱，就撒锅里，等下用鱼汁烫熟。
1/7
鱼杀好，洗净，在鱼背上切花刀，斜切也可以，看你自己的切法了
2/7
用盐和料酒在鱼肚和鱼身上均匀涂抹
3/7
腌制一小时后，放入姜片，辣椒，葱段，酒
4/7
水开后入锅蒸8-10分钟
5/7
取出蒸好的鱼，去掉葱姜，辣椒
6/7
放入少许的味精，放一点葱花
7/7
浇上热油即可
