花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。
食材明细
主料
花斑鱼500g
水豆腐2块
辅料
葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 生抽适量
蚝油适量 糖适量 鸡精适量 花生油适量
香油适量 生粉适量 料酒适量 香菜适量
鱼香（口味）烧（工艺）半小时（耗时）
普通（难度）
红烧花斑鱼的做法步骤
1花斑鱼，让老板帮处理好。
2两大块豆腐，买回来泡水里。
3切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
4腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
5找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
6把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
7盛出豆腐。
8还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
9轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
10把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
11加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
12放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
13闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
14当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
15把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
16最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
17将汤汁淋在鱼上，完成????。
小窍门
不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。
1.
子鱼宰杀,清洗干净
2.
去掉头,尾,鱼鳍,将鱼从背上切一小段,(不要切断哦)用生姜,大蒜,料酒,柠檬腌制20分钟
3.
腌制好后,去掉所有调料。重新放几片生姜,大蒜,放锅里蒸20分钟
4.
蒸好后,倒掉汽水。放上胡萝卜丁,洋葱丁,葱花点缀,淋上蒸鱼豉油,陈醋,在浇上热油即可
