先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看
2.按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味
3.把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质
4.前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
5.把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃
材料：鱼10斤，盐150克，白酒1两，酱油、花椒、胡椒粉等适量
方法步骤：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
6、揭开盖，香气扑鼻，色泽金黄
