为了让豆角在炒制过程中保持鲜绿的颜色，可以采取以下几个步骤：
1. 准备工作：将豆角洗净，去掉两端的须尾部。然后切成适当的长度，约为3-5厘米。
2. 热油炒制：热锅冷油，将锅烧热后加入适量的油。油热后，将豆角放入锅中翻炒。可以加入少量的盐和糖，这样可以帮助豆角更好地保持颜色。
3. 快炒处理：炒制豆角的时间要控制在短暂的时间内，以保持其脆嫩口感和鲜绿的颜色。炒制过程中要不断翻炒，并保持高温快炒，以迅速熟透。
4. 出锅及处理：当豆角变色变熟后，迅速捞出放入凉开水中浸泡一下。这样可以快速降低豆角的温度，同时保持其鲜绿的颜色。
以上是一种常用的方法，可以帮助豆角在炒制过程中保持颜色。另外，可以根据个人口味和喜好，加入适量的调味料和蔬菜搭配，更好地提升豆角的口感和美味。
第一步：食材
准备一把洗干净的长豆角，切掉两头、再切成长段，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一下，用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠，还能有效去除农药残留。
五花肉一块，先切成厚片，再切成宽条。大蒜拍扁，大葱斜刀切成马蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起备用。
第二步：焯水
锅内烧水，把豆角放入锅中，大约煮2分钟把豆角煮熟，豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加少许凉油，热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒，炒出里面的油脂，猪油炒出来以后，菜的味道更香。
然后倒入葱蒜和小米椒，开小火爆香，从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下，再加入适量的清水，倒入长豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，把调料炒散炒化，盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后，开大火收一下汤汁，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，等汤汁浓郁粘稠时，淋上一点芝麻香油，就可以出锅装盘。
