要泡，做法如下
用料
湖南火焙鱼干 ，青、红线椒 ，葱、姜、蒜 ，生抽、香醋
步骤 1
选湖南火焙鱼干，提前用温水泡15分钟左右，待鱼身发软，沿鱼背撕开，去除鱼头和大骨架。
步骤 2
青、红线椒切碎，生姜、大蒜切小粒，葱切成葱花
步骤 3
起锅烧宽油，油温六成热时下入鱼干，煎至鱼身两面金黄，倒出控油备用。
步骤 4
锅内另加油，加入葱、姜、大蒜末及辣椒，煸炒出香味，淋入少许香醋和生抽。
步骤 5
倒入煎好的鱼，继续翻炒，加入少许水，焖两分钟左右。起锅装盘。
火焙鱼干的做法要泡
原料
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火焙鱼 (200g)
红辣椒 3两
姜 20g
葱 适量
醋 适量
酱油 稍许
1/先把火焙鱼的鱼头摘掉，然后倒进盆里先用凉水20分钟，20分钟过后再把水倒掉，接着倒凉水然后再加热水，再泡大约10分钟看看鱼干软了吗？软了就可以了。
2/接下来就是摘红辣椒，辣椒摘好以后就用清水洗洗，洗好以后就用刀切，切完在用刀杂碎放进盘子里。
3/红辣椒切好了，就开始弄葱姜，先拨3颗葱，在刮一块姜，切得时候葱要切得20公分左右，姜磨细就好。
4/火焙鱼这个时候也不干了，用可以用刀切切了，不要切的太小，大约5厘米左右就可以了。
5/接下来我们就开始炒了，先倒油，有到200g左右不要倒得太少油，等油热了以后就把火焙鱼下锅，炒到火焙鱼变黄了就可以了。
6/火焙鱼炒的金黄色了就把红辣椒倒进锅里，翻炒几下后倒上醋，然后再倒上葱姜，盐、味精。
7/翻炒几下就可以出锅了。
