为什么辣锅比清汤锅沸腾得快呢（怎样使辣锅变清汤锅）

因为辣锅上有一层辣油，隔绝了空气，阻止了下面汤的热量通过蒸发散失，所以下面汤升温比清汤的快，所以先沸腾。

因为水的沸点是100度，而油的沸点比水高，而辣汤的表面有一层辣油，在加热的过程中，把水在加热时的蒸汽热量挡住了，热量基本被完全吸收。

而清汤就不一样了，在加热的过程中，上面没有东西遮挡，表面的蒸汽就散发了，所以会沸腾的慢一些，其实说白了，就是跟盖了锅盖和没有盖锅盖是一个道理。