炸鱼散架是因为鱼肉的粘性差1。
鱼肉的粘性差是因为鱼肉中的水分含量比较高，同时鱼肉中的蛋白质含量比较低，导致鱼肉的粘性比较差，在炸鱼的过程中容易散架。此外，炸鱼时油温过低，鱼肉表皮就会糊掉，也会使鱼肉散掉破掉12。
炸鱼前可先把鱼沾上干面粉，用油把鱼炸成两面金黄色，或在炸鱼时先向锅中倒入食用油并用姜片涂抹一层，这样就不会出现炸鱼散架的情况12。
炸鱼散架是这个鱼不新鲜，有点坏了
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