馒头怎么蒸出来外皮发亮

 馒头蒸出来外皮发亮，主要是因为馒头内部的二氧化碳气受热膨胀，使得馒头表面形成了许多小空泡，从而使馒头看起来更加蓬松且有光泽 。

以下是一些制作馒头的技巧，可以帮助制作出外皮发亮的馒头：

1. **选择合适的面粉**：要想蒸出雪白的馒头，推荐使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，蒸出来的馒头更加柔软、细腻 。

2. **控制水温**：发面时水的温度非常关键。夏天使用的水温应在20-25℃之间，冬天则应在35-40℃之间。水温过高会杀死酵母菌，导致发酵失败；水温过低，则发酵速度过慢 。

3. **发酵时间**：发酵时间的控制也非常重要。一般来说，面团在室温下发酵到原来的两倍大就可以了。过度发酵会导致馒头内部结构疏松，蒸熟后容易塌陷；发酵不足，则馒头会变得较硬 。

4. **使用油脂**：在面粉中加入2%的精练猪油或玉米油或葵花油，可以使馒头更加松软、亮晶、有筋力并且没有硬皮 。

5. **使用烫面**：面粉的1/5用开水烫过，再把酵母水倒入干面粉中拌匀揉成团，然后把两者揉到一起，一发二发方法如常规发酵一样 。