用专用的小酥肉粉，各大超市都有卖的，买回来后直接用水按比例调成糊状即可。用这种专用粉炸出来的酥肉，外皮酥脆好吃。在家也可自行调制，由于家里用的大多数都是高筋面粉，炸出来的口感会偏硬一些。
面粉和淀粉还有泡达粉
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