酥肉用高筋还是低筋（酥肉用哪种淀粉最好）

 酥肉可以使用高筋面粉制作。高筋面粉的蛋白质含量较高，约为 13.5%，这使得它具有较好的弹性和延展性，适合制作酥肉这类需要炸制的外皮酥脆的美食。在制作酥肉时，可以将高筋面粉与鸡蛋、盐、酵母等食材混合，加入适量温水搅拌成面团，然后擀成薄片，炸制而成。

当然，低筋面粉也可以用于制作酥肉，只是口感上会略有不同。低筋面粉的蛋白质含量较低，约为 11.5%，口感较为松软。使用低筋面粉制作酥肉时，可以适当增加淀粉的用量，以增加酥脆口感。

总之，在制作酥肉时，可以根据个人口味和需求选择高筋或低筋面粉。无论是高筋还是低筋面粉，都需要在制作过程中掌握好火候和油温，以确保酥肉的口感和品质。