墨鱼烹调时的苦味来自于处理食材时候没有将内脏完全去除并清洗干净。
墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可
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