以下是一份烧茄子的配方及做法：
所需材料：
- 茄子2个
- 西红柿1个
- 青椒1个
- 蒜3-4瓣
- 番茄酱2勺
- 白糖2勺
- 盐半勺
- 老抽适量
- 鸡精、味精少许
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将茄子切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右宽度的条，刀斜着放，切成菱形块；
2. 切好的茄子撒上一点水拌匀，使其外皮有薄薄的一层水，然后撒上一勺玉米淀粉，拌匀，让玉米淀粉能完全粘到茄子上；
3. 调个料汁，在碗中加入两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、适量老抽、鸡精、味精，再加上少半碗水，稀释并拌匀；
4. 准备好西红柿块、辣椒块、葱蒜，蒜分两次用，一部分用来爆香，另一部分出锅前放；
5. 锅中倒油，待油热至放入一个茄子能迅速起大花并飘起来时，下入茄子。茄子刚下锅时不要搅动，待其基本定型后再搅动，炸至微微上色，掂起来干干的，就迅速捞出；
6. 锅中留底油，倒入提前切好的葱花、蒜末，炒出香味，倒入调好的料汁，搅拌均匀；
7. 倒入切好的西红柿和辣椒，再加少许油；
8. 倒入提前炸好的茄子和之前切好的蒜末，翻炒均匀后出锅。
烹饪技巧：
1. 茄子切好后撒水，有助于淀粉更好地附着在茄子表面，减少吸油。
2. 炸茄子时油温要够高，这样茄子才能迅速定型，避免吸油过多，且口感更佳。
3. 分两次放蒜末，可使蒜香更浓郁。
当然，烧茄子的做法有很多种，你可以根据自己的口味和习惯对调料的用量进行调整。另外，不同品种的茄子含水量可能有所不同，在挂粉和炸制时需要根据实际情况进行适当的调整。希望你能成功做出美味的烧茄子！
1.原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2.调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3.茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
4.把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
5.重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
6.锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7.锅下中火炸制所有茄子块
8.到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
9.油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
10.另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11.把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
12.把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
13.淋上明油出锅了！
14.刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
