材料
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）
做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
主料2人份
鲤鱼1条
泡椒辣椒20克
辅料
料酒3汤匙
食盐1茶匙 酱油2汤匙 葱适量 姜适量 大蒜适量 白糖2汤匙 醋3汤匙 淀粉1/2茶匙 5汤匙面粉 植物油15毫升
步骤1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，晾干水分
步骤2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
步骤3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟
步骤4
将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状
步骤5
锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤7
将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
步骤8
然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻向炸另一面，每面炸2分钟即可
步骤9
当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油
步骤10
锅内剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
步骤12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤13
将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成
