小溪鱼干为什么有点苦涩（小河鱼干晒干的正确方法）

1、小鱼干经水煮后,体内的鱼胆破裂,故鱼肉苦涩;

2、鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸,鱼胆酸难溶于水,会渗透到鱼肉当中,被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味。